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En ce moment, c’est la période de la truffe !

En effet, de début décembre à mi-février a lieu à Brantôme le marché aux truffes tous les vendredis matin. De nombreux producteurs se sont regroupés en fédération de trufficulteurs et proposent chaque semaine leurs meilleurs produits. Ramassées de la veille, nettoyées et contrôlées, les truffes, communément appelées le Diamant noir du Périgord, flattent notre odorat.

Pour les novices, sachez que la truffe émerveillera plus d’un plat ! Il reste 4 semaines jusqu’à la fin du marché aux truffes. Nous avons donc sélectionné pour vous 4 recettes aux truffes facilement réalisables pour le plaisir de vos papilles.

On commence aujourd’hui par

Les coquilles St Jacques, sauce aux truffes 

Compter, selon leur taille, 3 ou 4 noix de St Jacques par personne.

Pour 2 à 3 personnes :

1 à 2 échalotes

1 grand verre de Monbazillac

5 à 6 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

20 gr de truffe

Sel, poivre

Bien laver les noix. Séparer le corail, sécher et couper les noix en 2 si elles sont épaisses.

Emincer les échalotes très finement. Les faire blondir dans une casserole avec un peu de beurre.

Ajouter ensuite la crème et faire réduire du tiers sur un feu plus doux.

Poêler les St Jacques sur les 2 faces avec du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Rajouter le corail en fin de cuisson.

Râper les truffes et les incorporer dans la sauce.

Saler et poivrer.

Verser la sauce chaude sur les 2 Jacques et servir très chaud.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit !

Source : Fédération départementale des Trufficulteurs du Périgord

Et pour vous donner l’eau à la bouche (enfin, là je pense que c’est déjà fait !), voici une vidéo parue sur TV7. C’est un reportage sur le marché aux truffes de Brantôme.

Pour info, nous ne mettons pas les truffes fraîches sur le site de La Boutique du Périgord car nous ne pouvons prévoir leur prix et leur disponibilité. Cependant, sachez que vous pouvez nous contacter par téléphone au 05 47 45 56 06 ou par mail à info@boutique-perigord.com et nous ferons le nécessaire pour trouver votre bonheur !

Et vous, avez-vous déjà essayé la truffe ? Si oui, quelle était votre recette ?

Il y avait longtemps que l’on n’avait pas donné un bon plan de recette rapide et bien bonne.

Cette fois-ci, nous vous proposons une entrée à base de noix.

Prévoir un peu de temps avant  de servir car les verrines doivent reposer 1h au frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

·       300 g de mâche

·       20 g de beurre

·       200 g de fromage frais (type St Morêt)

·       4 tranches très fines de jambon de Parme

·       Sel fin et poivre du moulin

·       40 cl de crème liquide

·       Quelques cerneaux de noix

Si vous n’avez pas de siphon à chantilly, placez un saladier et la crème liquide au réfrigérateur ou au congélateur avant de commencer.

Faire fondre dans une cocotte le beurre puis y ajouter la mâche et le sel.

Faire cuire pendant 2 à 3 minutes.
Verser la mâche et le fromage dans un blender (vous pouvez aussi utiliser un saladier et un mixer plongeant) et mixer jusqu'à obtention d'un velouté bien mousseux.
Ajouter quelques cerneaux de noix grossièrement concassés (pas trop) à votre convenance poivrer. Remuez à l'aide d'une cuillère (ne pas mixer les noix).
Versez la préparation dans 4 verres aux 3/4.

Si vous avez un siphon à chantilly :

Verser la crème liquide salée et poivrée dans le siphon à chantilly en ayant pris soin de mettre la cartouche. Bien remuer et verser la chantilly sur la mousse de mâche aux noix.

Si vous n’avez pas de siphon à chantilly :

Verser la crème liquide dans le saladier bien froid et monter la chantilly à l'aide d'un batteur électrique puis saler et poivrer et fouetter de nouveau.
Mettre la chantilly dans une poche à douille et déposer une couche de cette chantilly salée au dessus de la mousse de mâche aux noix.

Placer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Avant de servir, enroulez chaque tranche de jambon de parme sur elle-même et couper de petits morceaux de jambon, les déposer sur la chantilly.

Vous pouvez aussi décorer d'un petit bouquet de mâche et d'une tomate cerise coupée en 2.

L’association des saveurs de jambon et de noix est exquise. Parfait pour une jolie entrée vite faite (surtout avec le siphon).

Je vous souhaite bon appétit et attends vos retours sur cette entrée ;)

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com

C’est le 15 octobre 1990 qu’a lieu la 1^ère journée du goût !

Une initiative de Jean-Luc Petitrenaud et la Collective du sucre qui réunissent 350 chefs pour donner une « leçon de goût » aux élèves de CM1 et CM2 des écoles parisiennes.

En 1992, le phénomène prend de l’ampleur et devient la semaine du goût.

En 1997, la semaine du goût est soutenue par 3000 chefs et le site www.legout.fr est créé.

21 ans plus tard, la semaine du goût, c’est :

-          Des leçons de goût à l’école dans quasiment la totalité des académies

-          Des restaurateurs qui s’engagent en proposant du goût à la carte avec des menus à prix spéciaux notamment pour les étudiants

-          La mobilisation des régions avec des opérations : parcours du goût dans les fermes, marchés autour des spécialités régionales, dégustations…

A quoi ça sert ?

Cette semaine du goût permet de transmettre certaines valeurs :

-          L’éducation au goût des consommateurs et notamment des enfants

-          La diversité des goûts et des saveurs

-          L’information transparente et pédagogique sur les produits (origine, mode de production et spécificité)

-          La transmission des métiers et savoir-faire

-          Le plaisir du goût

-          Encourager les comportements et consommations alimentaires s’inscrivant dans une mode de vie équilibré et durable

A La Boutique du Périgord, nous avons décidé de vous donner quelques exemples de goûts à associer, de produits aux saveurs originales déjà préparés pour vous permettre de fêter aussi chez vous cette semaine du goût :

-          Pour une entrée festive, nous vous conseillons un foie gras de canard entier accompagné de confiture de tomates vertes

 -          Pour un plat original, nous vous proposons du lapin aux fruits exotiques

 -          N’oubliez pas la gelée de baie de sureau pour accompagner votre fromage, l’association est parfaite

-          En dessert, c’est de saison, nous vous suggérons une tarte aux pommes maison avec une base de crème de noix à la place de la traditionnelle compote.

Et pour toute commande passée lors de la semaine du goût, une bouteille d’huile de noix bio offerte pour relever vos salades.